1. Што такое раслінны соевы бялок

Цэлыя соевыя бабы ўтрымліваюць прыкладна 36% бялку. Пасля экстракцыі алею астатняя соевая шрот утрымлівае 43–48% бялку, што робіць яе найбольш шырока выкарыстоўванай крыніцай расліннага бялку ў свеце. У рэцэптуры кармоў «раслінны соевы бялок» насамрэч адносіцца да цэлага сямейства прадуктаў.

Звяжыцеся з SUSTAR, каб атрымаць кансультацыю эксперта.

Табліца 1. Распаўсюджаныя прадукты з соевага бялку расліннага паходжання

Тып прадукту	Тыповы бялок	Заўвагі
Соевы шрот	43–48%	Пабочны прадукт экстракцыі соевага алею; стандартны, самы танны варыянт
Экструдаваная паўнатлустая соя	прыблізна 35%	Цэлыя бабы, экструдаваныя пры высокай тэмпературы, з захаваннем алею
Ферментаваны раслінны бялок	50–55%	Соевы шрот, ферментаваны мікраарганізмамі; бялок папярэдне пераварваецца
Ферментатыўна гідралізаваны соевы бялок	50–55%	Пратэазы, якія выкарыстоўваюцца для расшчаплення антыгенаў і вялікіх бялковых малекул
Канцэнтрат соевага бялку	вышэй за 65%	Растваральныя цукры вымытыя; бялок канцэнтраваны

Соевы бялок выкарыстоўваецца ў такіх аб'ёмах, таму што яго амінакіслотны профіль спрыяльны — у прыватнасці, высокае ўтрыманне лізіну, што кампенсуе яго дэфіцыт у кукурузе. Такім чынам, «кукуруза плюс соевы шрот» стала класічнай камбінацыяй кармоў ва ўсім свеце. Прапанова таксама вялікая, а цэны адносна стабільныя, і, у адрозненне ад рыбнай мукі, ён не нясе рызыкі біягенных амінаў або патагенных мікраарганізмаў.

Але соевы шрот атрымліваецца з насення, а насенне абараняе сябе. Гэтую ахоўную сістэму мы называем антынутрыцыйнымі фактарамі (АНФ).

2. Тры групы антынутрыцыйных фактараў, кожная са сваімі недахопамі

2.1 Інгібітар трыпсіну (TIA) — ён пагаршае ўсю дыету

Трыпсін — галоўны фермент жывёлы, які пераварвае бялок. TIA падаўляе яго актыўнасць, і наступствы гэтага не абмяжоўваюцца соевым бялком: пераварванне кожнай крыніцы бялку ў рацыёне зніжаецца, у тым ліку дарагой рыбнай мукі. Неперавараны бялок трапляе ў заднюю кішку, дзе становіцца субстратам для мікробнай ферментацыі і выпрацоўвае аміяк і аміны, якія, у сваю чаргу, запавольваюць рост.

2.2 Антыгенныя бялкі (гліцынін і бэта-кангліцынін) — алергічная рэакцыя

Гэтыя два запасныя бялкі дзейнічаюць як алергены ў маладых жывёл. Яны пашкоджваюць кішачны эпітэлій і выклікаюць акісляльны стрэс і запаленне, якія клінічна праяўляюцца ў выглядзе дыярэі, зніжэння спажывання корму і затрымкі росту. Большасць выпадкаў «дыярэі ад соевага шроту» ў парасят пасля адлучэння ад малака звязана з імі.

2.3 Алігацукрыды (стахіёза і рафіноза) — праблемы з абодвух бакоў

У свіней і крэветак адсутнічае альфа-галактазідаза, і яны проста не могуць пераварваць гэтыя алігацукрыды, што выклікае дзве праблемы. Па-першае, яны дасягаюць задняй кішкі і ферментуюцца бактэрыямі, утвараючы газ і павялічваючы рызыку дыярэі. Па-другое, яны ствараюць асматычны эфект у тонкай кішцы, уцягваючы ваду ў прасвет; утрыманне вады ў страваванні павялічваецца, хуткасць праходжання паскараецца, і пажыўныя рэчывы выводзяцца з арганізма, перш чым яны паспеюць засвойвацца, таму пераварвальнасць яшчэ больш зніжаецца.

Соевы лекцін выклікае яшчэ адну заклапочанасць: ён звязваецца з кішачнымі варсінкамі і выклікае механічныя пашкоджанні, памяншаючы плошчу ўсмоктвальнай паверхні.

3. Праблема, якую не ўлічваюць: соевы шрот сам па сабе не з'яўляецца аднастайным

Дзве партыі соевага шроту, абедзве з пазначанымі як 43% бялку, могуць істотна адрознівацца па ўтрыманні ANF. Прычыны практычныя:

• Гатункі соі адрозніваюцца, як і іх натуральны ўзровень ANF.
• Паходжанне і клімат адрозніваюцца, а ўмовы вырошчвання ўплываюць на склад насення.
• Сезон збору ўраджаю адрозніваецца; бабы новага і старога ўраджаю знаходзяцца ў розным стане.
• Алейныя заводы адрозніваюцца працэсам дэсольвентызацыі і кантролем тэмпературы. Недастатковая тэрмічная апрацоўка прыводзіць да поўнай інактывацыі ANF, а празмернае цяпло запускае рэакцыю Майяра і блакуе лізін.

На практыцы гэта азначае, што дыетолаг можа прытрымлівацца адной і той жа рэцэптуры і ўсё роўна атрымліваць розную засваяльнасць у кожнай партыі. Здаецца, гэта праблема з рэцэптурай; першапрычына крыецца ў сыравіне. Такім чынам, для корму для маладых жывёл кансістэнцыя сыравіны мае гэтак жа вялікае значэнне, як і яе пажыўныя ўласцівасці.

Звяжыцеся з SUSTAR, каб атрымаць кансультацыю эксперта.

Чаму маладыя жывёлы найменш спраўляюцца

Адлучэнне ад грудзей — а ў аквакультуры перасадка ў сажалку і транспарціроўка — само па сабе з'яўляецца сур'ёзным стрэсам. Парасяці аддзяляюць ад свінаматкі, рэзка пераводзяць з малака на цвёрдую дыету, якая складаецца ў асноўным з раслінных інгрэдыентаў, і змешваюць з незнаёмымі памётамі. Менавіта ў гэты момант яго стрававальная ферментная сістэма яшчэ не развітая: сакрэцыя пепсіну і трыпсіну знаходзіцца на самым нізкім узроўні за ўвесь вытворчы цыкл.

З аднаго боку, самая нізкая стрававальная здольнасць, з другога — найбольш багатая на ANF сыравіна — гэта асноўная прычына, чаму ўключэнне соевага шроту ў рацыён парасят, крэветак пасля лічынак і малявак рыбы павінна быць строга абмежавана. На гэтым этапе любы інгрэдыент, які павялічвае нагрузку на кішачнік, мае свой кошт, які павялічваецца на працягу ўсяго наступнага перыяду росту.

5. Чатыры спосабы паляпшэння соевага бялку

Табліца 2 Параўнанне асноўных шляхоў перапрацоўкі соевага бялку

Працэс	Эфект	Абмежаванне
Тэрмічная апрацоўка	Інактывуе інгібітар трыпсіну і лекцін	Залішняя тэмпература правакуе рэакцыю Майяра, што зніжае засваяльнасць
Экструзія	Адкрывае шчыльны глобулярны бялок, ператвараючы яго ў друзлую валакністую структуру, павялічваючы колькасць месцаў звязвання ферментаў	Не можа самастойна выдаляць алігацукрыды або антыгенныя бялкі
Ферментатыўны гідроліз	Мэтанакіраванае расшчапленне вялікіх бялковых малекул і антыгенаў з утварэннем малых пептыдаў	Не стварае дадатковых функцыянальных кампанентаў
Ферментацыя	Мікраарганізмы расшчапляюць антыгены і алігацукрыды, адначасова выпрацоўваючы мікробны бялок, малыя пептыды, нуклеатыды, бэта-глюкан і маннаналігацукрыды.	Патрабуецца строгі кантроль штаму і ўмоў ферментацыі

Ферментатыўны гідроліз і ферментацыя — два асноўныя тэхнічныя шляхі на сённяшні дзень. Розніца ў наступным: гідроліз аднімае — ён выдаляе тое, што шкодна. Ферментацыя аднімае і дадае — адначасова выдаляючы ANF, мікробны метабалізм таксама забяспечвае набор прабіётычных і імунаактыўных кампанентаў.

Варта падкрэсліць, што ферментацыя сама па сабе нясе рызыку адносна кансістэнцыі. Невыкарыстаны штам, ваганні тэмпературы ферментацыі або забруджванне ў цэху — усё гэта прывядзе да адрозненняў ад партыі да партыі. Такім чынам, ацэнка ферментаванага бялковага прадукту азначае не толькі ўлічваць лічбы ў справаздачы аб выпрабаваннях трэцяга боку, але і тое, ці вырабляецца ён паслядоўна, у кантраляваных умовах, з фіксаваным штамам і аўтаматызаваным працэсам.

6. Рэзюмэ

Пытанне аб прыдатнасці соевага бялку ніколі не ўздымалася, а аб тым, наколькі глыбока яго трэба перапрацаваць, перш чым яго можна будзе бяспечна карміць маладымі жывёламі. Пры ацэнцы інгрэдыента соевага бялку прапануюцца тры крытэрыі:

1. Наколькі былі зніжаны антынутрыцыйныя фактары — у прыватнасці, інгібітар трыпсіну, антыгенны бялок і алігацукрыды, што пацвярджаецца дадзенымі выпрабаванняў трэціх асоб.

2. Наколькі высокая засваяльнасць — ці была структура бялку мадыфікавана ў лёгказасваяльную форму.

3. Наколькі паслядоўна паміж партыямі — ці кантралюецца працэс і ці цалкам адсочваецца якасць.

Пра Sustar PeptiMax

Sustar PeptiMax — гэта высоказасваяльны функцыянальны соевы бялок, распрацаваны з улікам трох вышэйзгаданых крытэрыяў. У якасці субстрата выкарыстоўваецца прэміяльны соевы шрот, які апрацоўваецца шляхам высокатэмпературнага кандыцыянавання, ферментатыўнай ацукрыльнасці, глыбокай аэробнай ферментацыі з Saccharomyces cerevisiae, экструзіі і нізкатэмпературнай сушкі.

Вынікі выпрабаванняў трэціх асоб: сыры бялок 55% або вышэй, засваяльнасць пепсіну 95% або вышэй, інгібітар трыпсіну і лекцін не выяўлены, стахіоза плюс рафіноза плюс цукроза ніжэй за 0,50%, антыгенны бялок 2% або ніжэй.

Ферментацыя праводзіцца з выкарыстаннем спецыяльнага штаму ў чыстым цэху з кантраляванай тэмпературай на цалкам аўтаматызаванай лініі, што забяспечвае кансістэнцыю ад партыі да партыі з поўнай прасочвальнасцю якасці. Прадукт таксама багаты жывымі клеткамі дрожджаў, бэта-глюканам, маннаналігацукрыдамі і нуклеатыдамі, спалучаючы каштоўнасць крыніцы расліннага бялку з каштоўнасцю функцыянальнай культуры дрожджаў.

Рэкамендуецца для корму парасят у колькасці 3–5% і для прэміяльнага корму для аквакультуры, напрыклад, для крэветак, групера і марскога акуня ў колькасці 3–5%.

Сустар ПептыМакс®

Высоказасваяльны функцыянальны соевы бялок

Высокабялковы ферментаваны раслінны бялок · Функцыянальная культура дрожджаў

Высоказасваяльны ферментаваны раслінны бялок - эканамічна эфектыўная альтэрнатыва рыбнай муцы, гідралізату дрожджаў іПрэміумФерментаваныя раслінныя бялкі